Tag: 叉烧

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古早味叉烧 ｜ 猪油拌面

利用气压锅制作省时20分钟自制叉烧，配上古早味调料的云吞面, 一碗肯定不够吃！

材料:

猪颈肉/三层肉 1kg, 叉烧酱 2汤匙，南乳 2块 ，黄糖 60g ，蚝油 1汤匙，生抽 1汤匙，黑酱油 1汤匙，五香粉半小匙，花雕酒 1汤匙，蒜蓉 2大匙。

做法:

  1. 三层肉去皮洗净，沥干水分。
  2. 把全部材料搅拌均匀至黄糖溶化，加入猪肉腌制隔夜。
  3. 放入Noxxa多功能气压锅，关紧锅盖后，设置Meat Stew 10分钟。
  4. 时间到打开锅盖，设置Stir Fry 10分钟，叉烧收汁至浓稠即可。

古早味云吞面酱：

猪油, 猪油渣, 酱青, 叉烧汁, 蚝油, 炸葱

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马六甲椰糖叉烧

马来西亚的制糖业中，最出名的就是马六甲椰糖Gula Melaka， 时至今日，马六甲的椰糖都还是传统式的小作坊生产，制作过程殊不简单， 而且过程需要人手采集老椰树的椰花水来制作， 经过8个小时的烹煮， 糖浆浓厚如朱古力浆， 诱人椰香更是薰人欲醉！

马来西亚的制糖业中，最出名的就是马六甲椰糖Gula Melaka， 时至今日，马六甲的椰糖都还是传统式的小作坊生产，制作过程殊不简单， 而且过程需要人手采集老椰树的椰花水来制作， 经过8个小时的烹煮， 糖浆浓厚如朱古力浆， 诱人椰香更是薰人欲醉！

材料：

夹心猪肉（梅花肉）或猪排骨去骨的肉500-600g
椰糖100g
清水500ml

腌料：

  • 绍兴酒2大匙
  • 蒜米4-5个（拍扁）
  • 干葱4-5个（拍扁）
  • 生抽4汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 黑酱油1汤匙
  • 桂皮1小段
  • 八角1粒

做法：

  1. 用钢碗把花肉加入腌料一起均匀腌制，用叉子刺花肉，更加入味，腌制4小时以上备用。
  2. 小锅煮滚500毫升清水，加入椰糖和腌好的花肉和酱汁，中小火煮，至30-45分钟，酱汁浓稠。
  3. 把花肉拿起来，用平底锅稍微煎至两面微微焦，待凉切片，酱汁煮滚，淋上即可服用。