Category: 美食食谱

《泰式酸辣虾汤Tom Yum Kung》算是泰国菜里的最经典必吃的一道料理，以前都只会买调理包来料理，至曼谷拜师学艺后才发现，其实这道汤品从备料到成品真是简单得不得了。现在就教你不用上餐馆、舍弃调理包，轻松几步骤就可以在家完成！(以下食材皆以两人份为基准)

材料：6杯虾汤（我用25只虾头煮的）25只中虾（去壳）/虾滑，90克鸡胸肉（切条状）8大匙柠檬汁4条小辣椒+ 60克南姜（切片）12片疯柑叶（稍微撕香味才会出来）5大匙泰式辣椒酱，6大匙鱼露， 7支香茅（留后段），金针菇/鲍鱼菇， 5条小粟米（切半）
调味料：少许糖,  少许盐

做法：

1. 煮虾高汤：热油，放入虾头。等虾头变红色，倒入800cc的冷水煮沸后转小火熬汤成浅橘红色便把虾头捞起，留下高汤。（也可以直接用高汤/鸡精块取代）

2.  将香茅，疯柑叶,  小辣椒， 南姜， 金针菇和泰式辣椒酱料加入做法（1）煮至滚。

3. 再将虾只， 鸡肉和鱼露加入煮滚。 最后才倒入酸柑汁(不要太早加入酸柑汁， 汤汁会变苦味的）， 试味加入调味料即可。 

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南瓜是个宝，口感香甜，营养丰富，价格实惠，又易保存。所以，每年秋冬季节，都会买很多。和大家分享12种南瓜的吃法，有主食、汤、点心，每一种都推荐大家试试看，端上桌就被抢光，真的很美味哦~

第一道【烤南瓜糕（Kuih Bakar Labu）】

份量：大约20个小蛋糕

材料：

1) 南瓜泥 120克
2) 细砂糖 30克
3) 盐 1克
4) 低筋面粉 50克
5) 鸡蛋 1个
6) 鲜奶 120克 （也可以用椰奶代替）

表层：白芝麻粒（适量）

做法：
1) 烤箱预热。把bahulu蛋糕铁模放入一起预热。然后取出抹上一层油备用。

2) 把南瓜泥和细砂糖+盐一起搅拌均匀。然后筛入低筋面粉拌匀。

3) 蛋液和鲜奶搅拌均，然后加入做法（1）的面煳里一起搅拌成均匀的南瓜面煳。

4) 用汤匙把南瓜面煳舀进bahulu铁模里。表层撒上少许的被芝麻粒。

5) 把蛋糕送入烤箱，以170度烘烤大约35分钟或熟即可。

小小分享：
1) 可以不用bahulu蛋糕模子烘烤。可用长形或圆形蛋糕模
2) 烘烤。待冷后才脱模切开。

第二道【南瓜糯米糕】

6寸正方模 1个

糯米糕（白色下层）

材料：
1) 白糯米 250克
2) 椰浆 150克
3) 盐 1/4茶匙
4) Pandan叶 数片

做法：
1) 糯米可以预先浸隔夜。

2) 洗清洁后，把糯米滤干。

3) 将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，再放入pandan叶。

4) 以大火蒸大约30分钟至松软的糯米饭即可。

5) 把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶或者抹了油的6寸正方模里。

6) 把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享：
1) 蒸糯米饭的过程中，开始蒸20分钟后，可以把锅盖打开，用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌。

第三道【南瓜豆花】

材料：
1) 无糖豆水 750克
2) 南瓜泥 100克
3) 燕菜粉 5克

酱汁：
1) 椰糖酱（或黑糖酱）

做法：
1) 先用1杯的豆水和南瓜泥一起打烂。然后放入锅里加热。

2) 把燕菜粉加入剩余的豆水中慢慢搅拌，然后倒入锅里。

3) 边煮一边搅拌，豆花一滾就熄火，用小汤匙把表层的泡沫去掉。

4) 冷却后，放进冰箱冷藏隔夜。

5) 加上自己喜欢的糖浆，搭配一些红豆就可以使用了。

第四道【煎金瓜糕】

材料：
1) 金瓜 200g
2) 麵粉 160g
3) 蛋 2粒
4) 糖 3大匙
5) 奶油 100g
6) 盐 少许

做法：
1) 金瓜蒸软，待冷压成泥。
2) 奶油加糖融化。
3) 金瓜泥加入2粒蛋麵粉，盐少许，和刚融化的奶油和糖。
4) 搅匀后，取出平底锅，倒入1大匙金瓜泥。
5) 用木铲子轻轻的压扁，慢火前后煎至金黄色即可。

注意：
1) 金瓜已经加入了奶油，所以煎是不需要再加食油。
2) 3大匙糖已经够甜，忌甜者放2大匙就好。

第五道：南瓜饼

这是一种非常萌的南瓜吃法。外形可爱，口感香甜软糯，相信不管大人还是孩子都会非常喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、葡萄干少许。

第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。

第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到可以用筷子轻松刺穿为止。

第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。

第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团。（有的南瓜水份含量较多，所以，要适当的增减糯米粉的量）

第六道【南瓜花卷】‘

之前，有很多亲们给我留言说花卷总是捏不好，问我有没有简单一点的方法。所以，今天和大家分享一个特别好学的花卷做法，把面剂子切好后，用一根筷子压一下就是一个漂亮的花卷，几乎看一下眼就会。以下就是这道南瓜花卷的详情做法，希望亲们喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉500克、南瓜260克、酵母粉5克。

第二步：把南瓜去皮去瓤后切成片，然后放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步：把蒸的南瓜晾凉后放入面包机搅拌桶中，搅成泥。（今天偷个懒儿，用面包机来处理的。亲们也可以用勺子把面瓜碾碎，或者用料理机打碎，效果是一样的。如果用面包机来做，一定要把南瓜蒸的特别特别软，否则会搅的不够细腻，毕竟面包机的搅拌棒不是刀头哈。）

第四步：把面粉和酵母粉放入面包机中，然后开始和面。

第五步：揉成比较光滑的面团。

第十二步：把花卷放到笼屉上，如图。（为了防粘，我往花卷下面放一小张烹调纸，亲们没有的话，可以往笼屉上抹一些油或者粘一些干面粉，这些都可以起到防粘的作用。）

第十三步：把花卷放入蒸锅中，盖好锅盖，开始发酵。大约40分钟左右吧，发酵至原体积的两倍大小即可。开中小火开始蒸制，待蒸锅上气后，再蒸15分钟。接下来，关火，焖5分钟就可以揭盖取出了。

第十四步：上桌开动吧~

多说几句

1、南瓜的含水量不同，所以要根据实情情况，适当给面团增减水量哦，只要面团软硬适中就可以了。

2、做馒头或花卷这类面食，虽说对面团的要求不像面包那样高，但也一定要揉到面团光滑，这样蒸出来的馒头或花卷口感才会好，亲们一定要注意哦。

3、在发酵的时候，不要发酵太长的时间，发酵至原体积的两倍大小就可以了。时间太久，发酵的太大，容易让蒸好的花卷表面不够光滑，内部组织不够细腻，但这并不影响吃哈。

4、蒸的时候，不要用大火，中小火就可以了。蒸好后，也不要急着揭盖，要再焖5分钟，等锅内的温度慢慢的降下来后再揭盖，这样花卷就不会因为突然遇冷而缩小。

第八道【Pumpkin Kaya 南瓜咖椰@淡奶】

材料 :-
蒸熟南瓜(茸)泥 – 450g (我用478g)
淡奶(Full Cream Evaporated Milk ) – 300ml
细砂糖 – 200g (我用黄冰糖 100g) 
更正 09/05/2015 **糖的分量少,咖椰比较不耐放.所以如果糖量少,请尽快食用.
香兰叶 – 几片 (绑成小结)

制作步骤 :-1) 南瓜去皮刮瓤切块,隔水蒸软後趁热用叉子压成泥状.
2) 用食物处理机把南瓜泥和淡奶一起搅打至顺滑无颗粒,成南瓜糊,即可.(南瓜泥也可以用滤网过滤,这样做是让成品细致).
3)把南瓜糊,冰糖和绑成小结的香兰叶放进一个小锅里,用小火以隔水炖煮至浓稠(稠度随个人喜好),即可.炖煮时要不断搅拌.(我炖煮了35分钟).
4) 把香兰叶取出,趁热装进瓶子里,待完全泠却,才封盖.

小提示 :-1)我用的南瓜没蒸时的重量为636g,蒸好压泥,过滤後重量为478g.(我用滤网,所以耗的量比较多)
2)糖的种类可随个人喜好更改,可以用白糖(Sugar),赤糖(Brown Sugar),黑糖蜜(Molasses)或黄冰糖(Rock Sugar).每个人喜欢的甜度不一样,所以糖的份量请自行斟酌.(我用100g黄冰糖,成品不甜,刚刚好)

第九道【南瓜豆鼓焖鸡】

材料A：
1) 全鸡腿 2个 （切块）
2) 南瓜 200克（切块）
3) 冬菇 4朵（浸软切半）
4) 豆鼓 1大匙（切碎）
5) 清水 400克

材料B：（盅碎）
1) 红葱 15粒（130克）
2) 蒜 8瓣

调味料：
1) 酱油
2) 马六甲椰糖 1汤匙(切碎）
3) 黑酱油 数滴

做法：
1) 将鸡腿肉以热水浸泡10分钟去除腥味，滤干水份，加入少许盐腌制20分钟。

2) 热2大匙油，爆香材料B炒至香浓（大约翻炒5分钟）。

3) 加入豆鼓碎，南瓜块及鸡肉炒匀，倒入清水及调味料（除却椰糖），加盖，转以小火 煮至马铃薯熟透。

4) 最后加入椰糖，翻炒均匀即可盛起享用。

第十道【金瓜麻婆豆腐】

材料：
1) 蒜米 剁碎
2) 肉碎 适量
3) 金瓜 切粒
4) 盒装水豆腐 切小块
5) 青葱粒 适量
6) 辣豆瓣酱 适量

调味料
1) 盐 少许
2) 糖 适量
3) 耗油 适量
4) 水 适量
（因为辣豆瓣酱有咸了，所以盐只是加入少许只供提味而已。）

勾芡：
1) 玉米粉加适量水搅拌均匀备用。

做法：
1) 烧热适量油，炒香蒜茸，加入肉碎炒散至熟，加入金瓜粒炒均匀，
2) 加入辣豆瓣酱继续炒均匀，加入调味料煮滚，然后试好味道后勾芡，
3) 加入水豆腐，捞均匀即可盛盘，撒上青葱粒即可享用。

第十一道【腌南瓜酸】

材料：
1) 南瓜
2) 柠檬
3) 酸梅
4) 盐
5) 糖
6) 小辣椒

做法：
1) 南瓜去皮去子切片，撒上盐，拌匀腌大约5分钟
2) 冲洗南瓜片，加入柠檬汁、糖、小辣椒、酸梅拌匀，放进冰箱一小时以上， done。

第十二道【南瓜丸子】

素丸子，刚炸出锅时表皮略有些酥脆，里面软嫩，夹杂着油香、菜香、面香，直接来吃就好，非常诱人。放凉了以后，用来做炖菜或者涮火锅，在充分吸收了汤汁后，又是另外一种有滋有味的口感。

具体制作方法

第一步：准备食材。南瓜200克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。

第二步：南瓜去皮去瓤后清洗干净，然后擦成丝。如果丝比较长的话，要用刀再切上几刀。接下来，把南瓜丝放入盆中，再放入盐拌匀，腌制几分钟。

第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。

第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置几分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）

第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。（如果不想弄脏手，也可以直接把面糊用小勺，一勺一勺的放入锅中，只是这样炸好的丸子形状不太规整，但这并不影响吃哦。）

第六步：开动吧~

多说几句

1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。

2、炸丸子的时候，油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。

第十三道【南瓜铜锣烧】

前一天做南瓜圆子，剩下一些南瓜泥。第二天早晨，用它做了一些南瓜味的铜锣烧，没想到特别好吃。

铜锣烧，其实做起来很简单，只需要拌好面糊，然后用平底锅烙好饼皮，接下来包上馅料就可以了。用到的食材很常见，都是家里经常备着的。这次，我一共做了近10个铜锣烧，算下成本，不过十几块钱，比买的实惠太多。

具体制作方法

第一步：准备食材。低筋面粉150克、鸡蛋3个、白糖20克、南瓜泥100克、奶粉10克、泡打粉3克、玉米油20毫升、水适量、豆沙馅适量。

第二步：除豆沙馅外，把所有的食材一起放到厨师机搅拌桶内，如图。

第三步：使用厨师机的打蛋头，选择3档，然后启动厨师机。搅拌3到5分钟，搅拌至面糊没有颗粒就可以了。然后关闭厨师机，盖上保鲜膜，让面糊室温静置15分钟左右。

第四步：开始烙制。平底锅烧热，舀一小勺面糊倒入锅中，如图。（平底锅最好选择不粘锅，另外，锅中不需要抹油。）

第五步：小火开始加热，加热至面糊开始冒密集的小泡，如图。这个时候就可以翻面了。

第六步：翻面后再加热30秒左右，即可取出晾凉。（接下来，再烙剩余饼的时候，最好用一条湿毛巾在锅里擦一下，这样可以让锅底的温度降下来一些，以保证再烙的时候，饼皮颜色一致。）

第七步：饼晾凉后，放一片在手里，然后抹满红豆沙，如图。

第八步：往红豆沙上再盖上一片饼，一个铜锣烧就做好了。

多说几句

1、材料里，我放了一些南瓜泥，烙好的饼金黄诱人，吃起来也更香甜，特别美味。但是，不同的南瓜泥含水量不一样。所以，水的量大家要根据实际情况来加。最后调好的面糊，比酸奶略稠一点，倒入锅里可以流动开就可以了。

2、之前，有亲问过我，怎样可以让饼特别圆。这个很简单，大家只要在倒面糊的时候，垂直往锅里倒下，全程手不要移动，而且锅要水平放好，这样面糊倒入锅里后，自然会是圆圆的。另外，为了方便包豆沙，饼的大小最好是一样的，这样在往锅里倒面糊的时候，每次最好使用同样大小的勺子哦。

3、烙的时候，锅里不用放油。所以，最好要选用不粘平底锅来做。

4、切记不要翻面太早，不然容易粘锅，也容易使饼皮不上色。一定要等到面糊开始往出冒小泡的时候再翻面。

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在酒楼吃的蒜蓉粉丝蒸明虾，多数会在扇贝上淋上熟油，这个简单版食谱则不用，只是将蒜头，指天椒炒香，再加入调味料制成酱汁便成。假如把生蒜加上熟蒜一起吃，色和香都添多一重，更滋味！粉丝需先用清水浸软，不然会又干又硬，如果想粉丝快一点软化，还能用暖水浸泡。由于每个家庭的炉火都不一样，因此蒸的时间须按扇贝的大小和火力调节，切勿蒸过火，否则便毁了弹牙鲜甜的明虾！

做法  

• 材料:
• 中蝦 8隻 約 235克
• 粉絲 1扎 約 50克
• 蒜頭（剁蓉） 4 至5粒
• 油 2湯匙
• 蔥（切粒） 2條
• 汁料:
• 生抽（醬油）1湯匙
• 雞湯（水） 2湯匙
• 糖 1茶匙

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